1. Für die Füllung Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, in Viertel schneiden. Paprika halbieren, von Stengel und Samen befreien, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in kleinschneiden.
2. In der Pfanne Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer hineingeben, etwas anbraten. Paprika dazugeben, unter Rühren anrösten. Nach ein paar Minuten die Tomaten dazugeben, alles zusammen bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Gemüsemischung gar, aber nicht zu weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
3. Für die Pfannkuchen Mehl in eine Schüssel geben. Ei aufschlagen und dazugeben.
4. Etwas Milch dazugeben. Mit Schneebesen oder Gabel rühren, mehr Milch zugeben, immer weiter rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
5. Ein paar Minuten stehen lassen. Inzwischen die Pfanne erhitzen, etwa einen EL Öl hinein, dann den Pfannkuchenteig auf dem Pfannenboden schön verteilen in der gewünschten Dicke.
6. Sobald der Teig (nach 1 bis 2 Minuten) matt wird, umdrehen, mit dem Pfannenwender oder mit einem eleganten Schleuderwurf, der allerdings etwas Übung erfordert. Wieder 1 bis 2 Minuten backen lassen, herausnehmen, auf einen Teller geben, zum nächsten übergehen. Die fertigen Pfannkuchen mit einem Deckel oder einem Teller bedecken und warmhalten.
7. Zum Schluss, falls nötig, die Füllung nochmals erhitzen, die Kräuter untermischen. Die Pfannkuchen auf Teller verteilen, in der Mitte jeweils die Füllung dazu, die Fladen rechts und links einschlagen, jeweils einen Klacks Joghurt daneben, servieren.
