Jusqu’à présent, on n’a noté aucun effet nocif en ce qui concerne cet additif chez les personnes en bonne santé. Dans le corps, le 5'-ribonucléotide calcique se transforme en acide urique. C’est pourquoi en grande quantité, il peut aggraver les symptômes de maladies du métabolisme comme la goutte. Les exhausteurs aiguisent l’appétit ce qui a des effets positifs pour la santé des personnes âgées et malades qui souffrent d’inappétence. On ne connaît pas encore définitivement les conséquences de ces effets concernant les personnes en surpoids et les personnes obèses.
Depuis le réajustement européen des lois alimentaires en 1998, le E 634 et le E 635 font partie des additifs autorisés en Allemagne. Ils se trouvent souvent dans les aromatisants où ils peuvent être ajoutés en quantité illimitée.
Les exhausteurs n’ont pas d’arôme spécifique. Ils donnent à la nourriture un goût intensif, épicé et sucré. En japonais on parle de « umami ». Le goût de viande en est amélioré et renforcé. Le E 634 et le E 635 changent non seulement le goût mais aussi la sensation gustative. Les aliments liquides deviennent plus consistants, les soupes et les sauces sont moins aqueuses. Les 5'-ribonucléotides ont un effet de modificateurs et d’éliminateurs de protéines dans chaque cellule végétale et animale. Dans l’industrie alimentaire, on les extrait de matériels cellulaires chimiquement transformés.
Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.
Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.
Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.
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Pour sa banque de données d’ additif alimentaire, l’équipe de DR. WATSON a analysé et évalué des milliers d’études scientififques et les résultats ont été revérifiés par des experts.