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E330 Acide citrique, citrates

Substance particulièrment dangereuse
Utilisé en grande quantité
Les risques

L'acide citrique peut attaquer les dents et peut provoquer une dissolution de la floraison dentaire. Il favorise aussi l'absorption de métaux comme le plomb ou l'aluminium dans le sang. Cela peut porter atteinte à l'activité du cerveau, conduire à des troubles de mémoire et d'apprentissage mais également jouer un rôle dans les maladies neurodégénératives comme la maladie d'Alzheimer ou la maladie de Parkinson en détruisant des cellules du cerveau. Des maladies de reins et de foie peuvent également en être la conséquence. Les dommages dentaires causés par l'acide citrique sont certainement les plus fréquents puisque l'acide se trouve dans beaucoup de thés pour enfants, dans les thés glacés, dans les limonades et dans d'autres boissons tels que les jus de fruits. A une étape avancée, les dents sont devenues petites, abîmées et colorées. Le médecin dentaire professeur Willi-Eckhard Wetzel de Gießen a examiné l'acidité de 44 sortes de thés glacés qui se sont tous révélées comme étant de véritables explosifs d'acide. Rien que dans sa clinique à Gießen, le nombre d'enfants devant être traités à cause de dents fortement abîmées par l'acide citrique a doublé en une seule année.

Suis-je concerné?

En réalité, l'acide citrique est un additif inoffensif. Tout de même, la substance est devenue un risque à prendre au sérieux parce qu'on la trouve partout et que chaque personne faisant ses courses dans un supermarché se trouve pratiquement quotidiennement confrontée à elle dans beaucoup de produits. Environ 1,4 million de tonnes d'acide citrique sont produites dans le monde entier chaque année. Cela correspond à plus du dixième de la teneur en acide de toute la récolte mondiale de citrons. L'acide est surtout utilisé dans le thé glacé, le thé pour les enfants et le thé aux fruits, dans les jus de fruits et les limonades, et même dans quelques aliments pour bébés tels que les compotes de légumes et de fruits et également dans les confitures fabriquées industriellement, dans les bonbons, dans les oursons gélifiés, dans la pâte de fruits et même dans le pain. En tant que conservateur et à cause de ses qualités stabilisantes, l'acide de citron se trouve aussi dans de nombreux plats précuits, des conserves et des fruits surgelés.

Mais qu'est-ce-que c'est?

L'acide citrique est un produit naturel se trouvant dans les agrumes comme les citrons ou les oranges et dans de nombreux autres fruits. Il se forme aussi constamment comme produit intermédiaire dans le métabolisme du corps humain. En tant que conservateur et exhausteur de goût, l'acide se trouve en grande quantité dans les produits alimentaires. Celui-ci est toujours utilisé comme additif lorsque le goût doit être frais et fruité, mais également, lorsque les produits doivent être conservés plus longtemps. L'acide est produit industriellement à l'aide de la moisissure Aspergillus Niger, dont le plâtre est un sous-produit important. L'acide agressif est aussi utilisé comme détartrant pour les cafetières ou comme produit de nettoyage de toilettes. C’est pourquoi la loi prescrit les avertissements „irritant pour la peau et les yeux“ ou bien „ne pas laisser à la portée des enfants“ sur les emballages.

L’acide citrique a abimé les dents d’une fillette de cinq ans.

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! Indication

Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.

Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.

Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.

À cet effet DR. WATSON vous aide.

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Pour sa banque de données d’ additif alimentaire, l’équipe de DR. WATSON a analysé et évalué des milliers d’études scientififques et les résultats ont été revérifiés par des experts.