Le rouge de betterave est généralement autorisé dans tous les alimentaires. Certains produits dont la coloration doit faire croire à une meilleure qualité au consommateur (par exemple le pain, différents produits laitiers, les pâtes, le miel) sont exclus. Le E 162 est utilisé pour améliorer l'aspect visuel de gelées de fruits, de glaces, de chewing-gums, de yaourts aromatisés, de confiture et de produits de céréales pour le déjeuner. Mais aussi les saucisses, le vinaigre, les sauces, les pâtes ou les légumes confits obtiennent leur couleur à partir du rouge de betterave.
Le E 162 est un colorant naturel allant du rouge au rouge foncé, fabriqué à partir d’extrait de betterave rouge. Il est utilisé en tant que jus végétal épaississant ou en tant que poudre. Le composant colorant est une substance appelée bétanine, un pigment hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière mais résistant aux acides et aux saumures. De plus, l’extrait de betterave rouge contient du sucre, des protéines ainsi que d’autres substances végétales communes à la betterave. La géosmine par exemple, est responsable du goût terreux et les anthocyanes ont un effet positif pour la santé grâce à leur effet antioxydant. On a constaté également un effet protecteur des extraits de betterave rouge contre le cancer.
Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.
Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.
Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.
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