E504 Carbonate de magnésium

Les risques

Jusqu’à présent, on n’a observé aucun effet nocif concernant les carbonates en tant que levures chimiques.

Suis-je concerné?

Les carbonates sont généralement autorisés dans tous les aliments, en quantité illimitée. Sous forme de levures chimiques, ils permettent que la pâte à gâteaux et à biscuit soit légère. Ils sont utilisés dans le séchage des raisins de Corinthe, ainsi que dans la production de café et de cacao. Ils se trouvent également dans le lait condensé, le fromage à fondre et le fromage caillé. Le E 503 est la levure classique qu’on utilise pour le pain d’épice. Le E 504 se trouve surtout dans les chewing-gums, les aliments diététiques et le sel. Il peut être utilisé pour le traitement d’eau potable et peut aussi apparaître dans les aliments écologiques.

Mais qu'est-ce-que c'est?

Les carbonates sont produits chimiquement. Le E 500 se forme par l’introduction d’ammoniac et de dioxyde carboné (E 290) dans une solution de sel. Pour la production de E 501, on y ajoute de l’hydrate de potassium et pour le E 504, on y ajoute une solution de sel de magnésium. Autrefois, le E 503 était obtenu en chauffant de la corne, comme par exemple celle d’onglons et de sabots. Aujourd’hui, cependant, on l’obtient à partir de sulfate d’ammonium et de Blanc d’Espagne. Les carbonates libèrent de l’acide carbonique, aèrent la pâte et font augmenter le volume de la pâtisserie. Les arômes et les colorants peuvent mieux se mélanger aux aliments avec des carbonates faisant fonction de supports.