Jusqu’à présent, on n’a noté aucun effet nocif concernant cet additif. Cependant, les consommateurs peuvent être trompés sur la qualité du produit par la caractéristique du E 351 de pouvoir en changer son goût.
Les malates sont généralement autorisés dans tous les aliments et leur quantité n’est pas limitée. On les trouve surtout dans des produits contenant des fruits, par exemple dans les gelées, les confitures, les jus de fruits et les limonades. De par leur caractéristique aromatisante, on les utilise aussi dans les produits dérivés non sucrés à base de fruits. On trouve également les malates dans les soupes et les sauces préparées, en outre, dans les chips de pommes de terre. Les emballages de fromages en sont également imprégnés.
Les malates sont des combinaisons de sels de sodium, de potassium ou de calcium avec l’acide malique. Dans la nature, les animaux et les plantes en contiennent. On peut en trouver des quantités particulièrement élevées dans les pommes et les coings qui ne sont pas encore mûrs, tout comme dans les cormes et les groseilles. Les malates peuvent être obtenues non seulement dans les matières premières naturelles, mais aussi par synthèse chimique. On les utilise comme exhausteurs ou comme acidifiants.
Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.
Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.
Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.
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Pour sa banque de données d’ additif alimentaire, l’équipe de DR. WATSON a analysé et évalué des milliers d’études scientififques et les résultats ont été revérifiés par des experts.