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E251 Nitrate de sodium

Substance particulièrment dangereuse
Substance à la mode
Les risques

En dose élevée, les nitrates formant dans le corps des nitrites mènent à la cyanose, caractérisée par le bleuissement typique des lèvres, des muqueuses et de la peau. Le passage de l’oxygène dans les globules rouges en est diminué ce qui provoque en particulier chez les enfants une insuffisance respiratoire aiguë pouvant conduire à une mort par étouffement (terme technique : méthémoglobinémie). Dans le système digestif, le nitrite formé par le nitrate peut être transformé en nitrosamines cancérigènes. On connaît déjà ce phénomène du nitrate dans l’eau potable. Les nitrosamines peuvent aussi se former lorsqu’on cuit de la charcuterie saumurée avec du fromage.

Suis-je concerné?

A cause de leur forte toxicité, les nitrates peuvent seulement être utilisés en combinaison avec du sel de cuisine pour saumurer la charcuterie et les saucisses et ainsi les conserver. Les sels contenant du nitrate fournissent l’arôme typique de la saumure et la couleur rouge de la charcuterie pouvant résister à la cuisson. Le E 251 et le E 252 peuvent aussi être utilisés pour la conservation de fromage à pâtes pressées cuites, pour les imitations de fromages et pour les poissons conservés. A cause des risques nommés ci-dessus, les valeurs prescrites sont très limitées (50– 250 milligrammes par kilogramme d’aliment).

Mais qu'est-ce-que c'est?

Les nitrates sont des composés azotés naturels. Dans quelques régions, les légumes et l’eau potable peuvent contenir une grande quantité de nitrate, ce qui est dû à de l’engrais et à la concentration de nitrates dans la terre. Pour l’utilisation en tant qu’additifs alimentaires, les nitrates sont produits chimiquement par de l’acide nitrique, par des bases spéciales ou aussi par des gaz. Le nitrite résulte du détachement d’un atome d’oxygène.

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! Indication

Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.

Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.

Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.

À cet effet DR. WATSON vous aide.

Les jugements de DR. WATSON sont professionnels et compréhensibles.

Pour sa banque de données d’ additif alimentaire, l’équipe de DR. WATSON a analysé et évalué des milliers d’études scientififques et les résultats ont été revérifiés par des experts.