A cause de leur forte toxicité, les nitrates peuvent seulement être utilisés en combinaison avec du sel de cuisine pour saumurer la charcuterie et les saucisses et ainsi les conserver. Les sels contenant du nitrate fournissent l’arôme typique de la saumure et la couleur rouge de la charcuterie pouvant résister à la cuisson. Le E 251 et le E 252 peuvent aussi être utilisés pour la conservation de fromage à pâtes pressées cuites, pour les imitations de fromages et pour les poissons conservés. A cause des risques nommés ci-dessus, les valeurs prescrites sont très limitées (50– 250 milligrammes par kilogramme d’aliment).
Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.
Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.
Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.
À cet effet DR. WATSON vous aide.
Les jugements de DR. WATSON sont professionnels et compréhensibles.
Pour sa banque de données d’ additif alimentaire, l’équipe de DR. WATSON a analysé et évalué des milliers d’études scientififques et les résultats ont été revérifiés par des experts.