L’acide propionique est un acide gras saturé, un liquide hydrosoluble et inflammable avec une odeur forte. Les propionates sont des combinaisons salines de natrium, de calcium et de kalium de l’acide propionique. Il se trouve dans l’emmental et le fromage Jarlsberg, par contre seulement en petite quantité. Les bactéries propioniques qui occasionnent les trous et l’arôme du fromage suisse, ne produisent également pas assez d’acide pour avoir un effet conservateur. Dans la production industrielle, l’acide propionique artificiel est fait d’éthylène. L’acide sorbique et l’acide benzoïque peuvent également remplacer la fonction de l’acide propionique.
Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.
Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.
Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.
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