Jusqu’à présent on n’a noté aucun effet concernant l’acide tartrique et les tartrates. Cependant, l’additif n’est pas autorisé dans la nourriture des nourrissons et des petits enfants à cause d’une intolérance naturelle à l’acide tartrique. Il y a cependant une exception qui est celle de la nourriture appropriée au sevrage pouvant contenir jusqu’à 5 grammes d’additif par kilogramme d’aliment, et seulement la forme « L», appelée aussi dextrogyre.
L’acide tartrique et ses sels sont souvent des composants de levure. Ils allègent la pâte du pain, des gâteaux et des biscuits. Dans la production industrielle, l’acide sert à gélifier les poudings, les confitures, les gelées et les aspics. Avec d’autres antioxydants, il empêche le gras de rancir. Dans les conserves de fruits et de légumes, les sorbets et la limonade, les E 334- E 337 servent d’acidifiants et de conservateurs. Les gens qui ont une tension élevée remplacent le sel de cuisine par le sel de l’acide tartrique.
Dans la nature, beaucoup de plantes contiennent de l’acide tartrique, surtout les raisins. Pendant le stockage de vin, il se forme au bout d’un certain temps dans les tonneaux et dans les bouteilles un fond d’acide tartrique, le tartre. C’est la substance qui est au début de la production chimique du E 334, E 335 et E 337. Seulement la forme dextrogyre de l’acide tartrique, aussi nommée la forme « L », est autorisée comme additif.
Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.
Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.
Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.
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