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新的尝试

E282 丙酸钙

特别有害的物质
设计材料
大量使用
风险

根据一项澳大利亚研究结果,丙酸和并酸盐有可能引起儿童行为障碍,比如多动症、注意力障碍、学习能力低下以及失眠。另外一项研究结果表明,丙酸和并酸盐还有可能妨碍糖和脂肪的新陈代谢,导致血糖不稳定和血液脂肪含量恶化。

它打我吗?

以前是不可能接触丙酸的:德国自1988年起禁止使用这种物质,但是在1998年欧盟政策协调下,又允许使用丙酸了。但是一家著名的英国研究机构(秃头鸟国际食品研究所)称,丙酸在预包装的面包、蛋糕和饼干中“已经非常普及”了。此外,这种物质还可以用在在英国非常普及的圣诞布丁和丹麦的普斯面包(Polsebröd)中。但是欧盟委员会一份关于食品添加剂使用情况的研究表明,没有证据显示儿童和成人过量使用丙酸。丙酸在不同产品中的最大用量介于每千克食品1-3克之间。

它究竟是什么?

丙酸是一种饱和脂肪酸,它具有水溶性和可燃性,是一种带有刺激性气味的液体。丙酸盐是丙酸与钠、钙、钾化和形成的盐化合物。它在自然中存在于奶酪和挪威的雅士博干酪(Jarlsberg)中,但含量非常少。此外,造就了瑞士奶酪独特结构和风味的丙酸细菌,也能够生成少量酸用以保鲜。工业生产中,丙酸是通过乙烯人工合成的。丙酸的功能同样可以通过山梨酸或苯甲酸实现。

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