丙酸是一种饱和脂肪酸，它具有水溶性和可燃性，是一种带有刺激性气味的液体。丙酸盐是丙酸与钠、钙、钾化和形成的盐化合物。它在自然中存在于奶酪和挪威的雅士博干酪（Jarlsberg）中，但含量非常少。此外，造就了瑞士奶酪独特结构和风味的丙酸细菌，也能够生成少量酸用以保鲜。工业生产中，丙酸是通过乙烯人工合成的。丙酸的功能同样可以通过山梨酸或苯甲酸实现。
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
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