人们目前还未发现乳酸盐具有任何毒副作用。哺乳期和婴幼儿时期的饮食中，不允许使用这种添加剂，因为一岁以内的婴儿只能消化非常少量的乳酸。而所谓的断奶饮食则是例外，断奶饮食可以使用乳酸盐来调节酸度。
乳酸盐常用于便利食品的防腐或者改善便利食品的味道。乳酸盐适用于蛋糕、糕点、糖果和圆形泡沫糕饼，减轻工业生产流程。肉类食品表皮用乳酸盐处理，可以使食品保存时间更长。出于味道的原因，乳酸盐几乎只用于味道很浓的食品。
乳酸盐是由乳酸通过化学方法与钠、钾和钙元素结合而获得的。乳酸盐能够调节酸度，与水结合且具有一定的抑制细菌功效 。乳酸盐能够改善食物的口味和特性，这是由于它能够令脂肪和水更易混合。乳酸盐也可用作熔融盐。这是由于奶酪在加热时通常会分泌出液态乳清，而乳酸盐则能够抑制这一过程。此外在人体的新陈代谢过程中也存在乳酸。特别是在运动员身上更为明显。当身体处于非常紧张的状态时，肌肉就会产生更多的乳酸盐，进而改变身体内的酸度并导致肌肉疲劳。
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
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