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新的尝试

E250 亚硝酸钠

特别有害的物质
大量使用
风险

大量摄入亚硝酸盐会引发所谓的发绀,发绀的症状表现为嘴唇、粘膜和皮肤变蓝。此时含氧化合物在红细胞中不能被吸收,引起特别是儿童急性缺氧,甚至窒息死亡(专业术语:正铁血红蛋白血症)。在消化系统中,由硝酸盐生成的亚硝酸盐会转化为致癌的亚硝胺,人们怀疑亚硝胺就是导致胃癌的原因。当腌制过的肉类食品与奶酪一起加热处理时,也可能产生亚硝胺。

它打我吗?

亚硝酸盐由于具有强烈的毒性,只能与食盐一起使用,用于腌制和保存干香肠制品和干肉制品。含有亚硝酸盐的盐可以使食品具有典型的腌制香味,使肉食品在烹饪过程中保持红色。由于上述风险的存在,亚硝酸盐的用量有严格的规定(每千克食品中亚硝酸盐的含量为50-250毫克之间)。

它究竟是什么?

亚硝酸盐是天然的氮化合物。作为食品防腐剂,亚硝酸盐能够通过化学方法从硝酸、特定的碱甚至某些气体中生产出来。

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