E494 去水山梨糖醇单油酸酯

风险

人们目前对于添加剂山梨聚糖脂肪酸酯的毒副作用还一无所知。去水山梨糖醇单油酸酯允许的摄入量为每天每公斤体重5毫克，但是儿童常常大大超过这个摄入标准。

它打我吗？

特别是儿童摄入添加剂山梨聚糖脂肪酸酯的可能性非常高:欧盟委员会关于人体每天摄入食品添加剂情况的一项调查研究显示，儿童每天摄入E491、E492和E495的量是每天可接受量的150%-190%，而可接受的日摄入量是每公斤体重25毫克；儿童每天摄入E493和E494的量甚至是每天可接受摄入量的657%-802%，而可接受的日摄入量是每公斤体重5毫克。这就意味着，根据统计数据资料。所有儿童的摄入量都超出了安全范围，所有儿童的摄入量都是安全摄入量的数倍。出现这种情况的原因在于，儿童喜欢的许多食物中都含有E491和E495：甜品、冰激凌、甜食、蛋糕、饼干和口香糖。此外，E491和E495还允许用于糖浆层、茶精、植物模拟牛奶和模拟奶油、咖啡伴侣、脂肪乳剂和含有脂肪的调味汁。这里，它们的最高含量规定为每千克食品0.5-10毫克不等，酵母、营养补充剂和日常膳食中没有用量限制。山梨醇酐硬脂酸酯还可以用于巧克力和巧克力类甜食，E493也可以用于果冻和果酱，每千克中E493的含量不得超过25毫克。

它究竟是什么？

E491和E495都是人造乳化剂，在部分食品中它们能够阻止不好的发泡情况出现或脂肪晶体溢出。饮料增白剂和其他脱水产品在液体中有较好的溶解性。这些添加剂是由山梨醇（E420）与不同脂肪酸结合而制成的。其中，硬脂酸可以从动物脂肪或大豆中得到，棕榈酸可以从动物脂肪中、月桂酸和油酸则可以从玉米中得到。作为原料的大豆和玉米通常有一定比例是来自转基因植物。