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新的尝试

E141 叶绿素铜

设计材料
风险

人们目前还未发现铜叶绿素给人体带来的任何健康风险。这种着色剂也可能含有铝元素,且并未在标签上说明。人们怀疑金属铝能引起痴呆症,比如老年痴呆症和帕金森氏症。大量研究证明,铝能影响女性荷尔蒙的分泌,影响生育能力。

它打我吗?

叶绿素使得腌制的绿色蔬菜以及绿色果酱和蜜饯看起来更加新鲜和诱人。叶绿素使柠檬和饭前开胃酒呈现出绿色。口香糖和其它甜食也使用叶绿素。此外,叶绿素色素也可以在英国的鼠尾草奶酪(Sage-Derby-Käse,英国一种传统的半硬奶酪)中生成绿色的鼠尾草条纹和纹路。

它究竟是什么?

叶绿素铜是由天然植物染料叶绿素(见E140)人工添加铜盐后合成的。铜能够部分或全部替代叶绿素中原有镁元素。由此制成的新染料更加稳定,而且不仅能够溶解在水中,而且还具有脂溶性。根据不同的铜和镁的含量,叶绿素铜呈暗绿或橄榄绿阴影色。与E140不同,它不易退色且耐果酸,但同样不耐热。

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