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新的尝试

E203 山梨酸钙

对过敏症患者存在危险
设计材料
风险

在所有的防腐剂中,山梨酸被认为是最没有危害性的。但是它也存在引发过敏的某种可能性:在及其少见的情况下,山梨酸可能会引发诸如荨麻疹的超过敏反应。只是在大剂量的情况下,山梨酸在试管试验中才引起细胞损伤,可能引发癌症。德国在1998年以前还允许使用与山梨酸在化学成分上关联性很强的山梨酸钠(E201),但之后由于人们怀疑它会对人的遗传基因造成损伤,欧盟禁止使用山梨酸钠。

它打我吗?

山梨酸和山梨酸钙主要用在包装的面包切片、沙拉酱、番茄酱、芥末、酱汁和风味沙拉中。同样,在碱干香肠和烫香肠、禽肉和鱼肉制品、腌制蔬菜、土豆食品和西红柿食品中,也含有山梨酸和山梨酸钙。此外,速溶汤粉、汤食包、人造黄油、牛奶和牛奶制品、奶酪、凝乳、水果酸奶、甜食、蛋糕以及多种饮料和烈酒中也含有山梨酸和山梨酸钙。

它究竟是什么?

山梨酸是一种化学合成的防腐剂,它能够抑制霉菌、酵母以及细菌的繁殖。添加山梨酸会使食品口感略略发酸。在E203和E202中,山梨酸与钾和钙元素结合,因而具有水溶性。这些化合物会逐步分解出山梨酸,进而延长了食品的保质期。山梨酸在自然中也有存在,如花楸浆果、蚜虫和葡萄酒中。当然作为防腐剂,人们只使用化学生产出来的山梨酸。

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