核黄素（也叫乳黄素），被人们看作是无害的食品色素，从化学成分上看与维他命B2相同。一项台湾的研究报告称，核黄素确实使一个15岁的男孩产生了严重的过敏反应（过敏性休克）。在这个案例中，含有维他命的果汁饮料和含有多种维他命片的剂中含有核黄素。这种色素也可能含有铝，但并没有在标签上写明。人们怀疑铝会引起痴呆症，比如老年痴呆症和帕金森综合症。大量研究证明，被成为金属雌激素的铝能影响女性荷尔蒙的分泌，影响生育能力。iikl
食品呈现出的美丽的黄色，常常是色素核黄素的效果，例如布丁、生日蛋糕馅儿、小面点、蛋糕、其它面食、酱汁、醋、冰激凌、食用油。在多维生素饮料和药片中也含有这种物质。
这种黄色的核黄素一方面作为天然色素存在于许多植物中，另一方面又是维他命B2，是一种重要的营养剂。富含核黄素的食品有肉、肝脏、酵母、牛奶制品、全麦制品和鸡蛋。它作为人工色素，大部分是通过人工生产的，也是使用了转基因细菌（枯草芽孢杆菌）。
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
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