游霉素在医学上被用作地区性抗生素。在及其少见的情况下才会出现过敏反应。游霉素作为食品添加剂，用于保存食品，还没有发现它的毒副作用。用在奶酪和香肠包装上的游霉素含量非常小，每100平方厘米只含有1毫克游霉素。
游霉素在德国只能用于奶酪外皮，用于腌制过的干香肠的外部处理。最高含量明确规定为100平方厘米的食品表面最多只能含有1毫克游霉素。每天可以承受的摄入量没有规定，因为经过处理的表皮不会随着食物吃下去。要是有谁把经过防腐处理的表皮一起吃下去了，当然也就把具有杀菌作用的添加剂吃下去了。此外，香肠和奶酪的外层也有游霉素，因为这种杀菌剂允许深入食品5毫米的地方。
纳他霉素是一种抗生素，它能够抑制特定真菌与其他真菌和酵母菌结合，但对细菌和病毒则无效。在工业上纳他霉素通过生物技术方法生产，同时运用基因工程技术。纳他霉素主要以粉末形式销售，它很难溶解于水和酒精。纳他霉素的抗生素特性也应用于医药，如治疗性病、脚癣、眼部疾病以及兽药。当作为药品使用，如作为治疗口蹄疫的片剂时，其含量是食品中不可食用的特定干酪外皮含量的10倍（10毫克）。
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
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