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新的尝试

E252 硝石

特别有害的物质
设计材料
风险

大量摄入硝酸盐会在体内形成亚硝酸盐,从而导致所谓的发绀。发绀的症状表现为嘴唇、粘膜和皮肤变蓝。此时含氧化合物在红细胞中不能被吸收,引起特别是儿童急性缺氧,甚至窒息死亡(专业术语:正铁血红蛋白血症)。在消化系统中,由硝酸盐生成的亚硝酸盐会转化为致癌的亚硝胺,人们怀疑亚硝胺就是导致胃癌的原因。当腌制过的肉类食品与奶酪一起加热处理时,也可能产生亚硝胺。

它打我吗?

硝酸盐只能与盐一起使用,用于腌制和保存干香肠制品和肉类制品。含有硝酸盐的盐可以使食品具有典型的腌制香味,使食品在烹饪过程中保持肉的红色。E251和E252也可用于切片干酪和模拟奶酪的防腐,用于鱼肉类腌制食品。 考虑到对健康的影响,硝酸盐在食品中的含量有严格的规定(每千克食品硝酸盐的含量应为50-250毫克之间)。

它究竟是什么?

亚硝酸盐是天然的氮化合物。由于过度施肥以及土壤中含量过高,部分地区的蔬菜和饮用水中的亚硝酸盐含量过高。作为食品防腐剂,亚硝酸盐能够通过化学方法从硝酸、特定的碱甚至某些气体中生产出来。通过减少硝酸盐上的一个氧原子就可以得到亚硝酸盐。

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