硝酸盐只能与盐一起使用，用于腌制和保存干香肠制品和肉类制品。含有硝酸盐的盐可以使食品具有典型的腌制香味，使食品在烹饪过程中保持肉的红色。E251和E252也可用于切片干酪和模拟奶酪的防腐，用于鱼肉类腌制食品。 考虑到对健康的影响，硝酸盐在食品中的含量有严格的规定（每千克食品硝酸盐的含量应为50-250毫克之间）。
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
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