E475 聚甘油脂肪酸脂

风险

人们目前尚未发现任何毒副作用。某些人大量摄入蔗糖脂会引起。

它打我吗？

E473和E474在不同食品中的用量为每千克1-20克。饼干、蛋糕、面包和小面包更容易膨胀和变软。调料和含有脂肪的调味汁不会再次分解为各个成分。定性肉制品、压缩鱼片和蔬菜叶片保持多汁状态，冷藏食品的形状和颜色保持稳定。它们也使甜食中的脂肪保持新鲜，防止牛奶产品腐败，使面条不会粘成一团。在用它们对水果表皮进行处理时，没有用量限制。这两种添加剂的使用相当普遍，儿童和成人的实际用量常常超过了法律允许的最高用量 0–20 毫克/每公斤体重（每日允许摄入量）。E475可用于面点、甜食、口香糖、脂肪乳剂、牛奶、模拟奶油、咖啡伴侣、甜品，根据食品种类的不同，每千克食品法定最高用量为1–10 克。聚甘油酯用作乳化剂，或者用于稳定奶油状和泡沫状的甜品。它们主要用于稳定脂肪和油，减少煎炸油的溅出。

它究竟是什么？

可溶于水的蔗糖与可溶于脂肪的脂肪酸通过化学合成，可以生成乳化剂E473，加入甘油(E422)生成添加剂E474和E475。与其它乳化剂相比较而言，这种所谓的糖基表面活性剂使水和脂肪形成的混合物保持稳定。它的杀菌效果更受到食品工业的欢迎。脂肪酸的主要原料是大豆油，而大豆油通常有一部分是从转基因植物中获取的，也可以从动物脂肪中得到。