人们目前还未发现添加剂肌苷酸和肌苷酸盐对健康人群具有任何毒副作用。由于肌苷酸在人体内会转化成尿酸，大量摄入将加重尿酸患者（如痛风）的症状。调味剂可以增进食欲，能够提高没有食欲的老年人和病人的食欲。它对肥胖人群以及想增肥的人群的影响，目前在科学上还没有定论。
自1998年欧盟调整食品添加剂法律之后，肌苷酸和肌苷酸盐在德国也可以用作食品添加剂了。在各种食品中使用肌苷酸和肌苷酸盐时，必须遵守每千克食品最多含500毫克的规定。它们在香料中当然就没有用量限制了。袋装汤食、调味汁粉、便利调味汁、咖喱番茄酱以及薯条和其它咀嚼食品也用肌苷酸来增味，并且常与谷氨酸盐结合使用。
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
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