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新的尝试

E160a 胡罗卜素(α, β和γ胡萝卜素)

同时也通过转基因技术生产
风险

人们认为类胡萝卜素(E160)是非常健康的,因此在食品中大量使用。但是欧盟在2000年将β-胡萝卜素(E160a)的每天最大推荐摄入量从每公斤体重5毫克降低至1-2毫克。原因是有研究表明,重度吸烟者和心脏循环疾病患者如果每天β-胡萝卜素的摄入量达到20毫克,就会增加患肺癌和心肌梗塞的风险,也会提高肠癌的发病率。如果每天饮用含有β-胡萝卜素的维他命饮料1-2升,那么每天β-胡萝卜素的摄入量就会达到20毫克这个危险值。如果幼儿的β-胡萝卜素摄入量过大,皮肤就会变黄。这种反应在自然摄入β-胡萝卜素的情况下也会出现(即所谓的“胡萝卜素婴儿”)。这种色素中含有铝,但并没有在标签上写明。人们怀疑铝会引起痴呆症,比如老年痴呆症和帕金森综合症。大量研究证明,被成为金属雌激素的铝能影响女性荷尔蒙的分泌,影响生育能力。

它打我吗?

胡萝卜素经常用在黄油中,或者加进产卵鸡的饲料中。奶酪也常常通过这种方式呈现出人们喜欢的颜色。蛋黄酱以及面条和烘焙面食可以省下鸡蛋,颜色也不会出现明显变化。即使没有使用水果,色素E160a也能使许多人工生产的软饮料含有果味。胡萝卜素也可能只是简单地使一些食品外表好看些,比如人造黄油、油、杏仁蛋白软糖、食用鸡蛋、甜食、乳酪、布丁、鸡蛋粉、酸奶、熬汤粉或者西红柿调味汁。胡萝卜素对所谓的ACE产品,能达到双重目的。它一方面是着色剂,另一方面也是有益健康的维他命添加剂。在有些饮料中,每升饮料的胡萝卜素含量高达36毫克,在添加剂说明中标记为“维他命源A”。

它究竟是什么?

胡萝卜素是从黄色到橙色的色素,许多植物中都有,但是今天常常是通过化学或基因技术生产出来的。胡萝卜素保护植物不受氧化物即所谓的自由基的侵袭。它在适当剂量下对人体也有这种保护作用,因此常常作为抗氧化物质用于食品添加剂,可以预防诸如癌症、心血管疾病和神经疾病。尤其是在黄色和橙色的果实里,在胡萝卜中,也包括在绿色蔬菜和绿色叶子中也大量存在胡萝卜素。胡萝卜素也被称为维他命原A,因为人体能从胡萝卜素形成维他命A。因此胡萝卜素也被用作维他命制剂的成分。E160a所代表的各种物质最初是比较奢侈地从植物精华(例如杏子、绿叶蔬菜、野蔷薇果实、胡萝卜、橙子和西红柿)中获得的,今天人们也用化学合成或者利用微生物转基因技术来生产胡萝卜素。研究者也在研究具体的转基因植物(西红柿、胡萝卜素),以便能更大量地获得类胡萝卜素。

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