苋莱红属于所谓的偶氮着色剂，在极少数情况下能使敏感人群的皮肤出现过敏反应，比如斑疹、湿疹或者荨麻疹，引发呼吸困难或者类似于哮喘的病症。动物实验表明，大剂量服用会损伤基因，试管实验也表明会对免疫系统造成损害。这种着色剂也可能在没有标签说明的情况下含有金属铝，人们怀疑这种金属物质能引起痴呆症，比如老年痴呆症和帕金森氏症。大量研究证明，铝能影响女性荷尔蒙的分泌，影响生育能力。
苋菜红只允许用于特定的某些酒精饮料和鱼子。这种色素最典型的用途就是用在例如苦味汽水、开胃酒和烈酒中。
苋菜红与南美同名的谷物没有任何关系。它是一种能溶于水的红色的偶氮色素。它是人工从石油衍生物中生产出来的。它在光照和加热下保持稳定。但是果酸对其颜色具有破坏作用。在特定的生产流程下，铝有可能进入这种色素，这样它就属于“铝色漆”。
遗忘的痕迹：患有老年痴呆的大脑斑块和神经原纤维中含有铝。
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
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