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新的尝试

E150a 酒用焦糖

风险

焦糖被视为无害的。烤肉或者给糖加热的时候也会产生这种物质。在用老鼠做的动物试验中,铵法焦糖(E150c)对免疫系统产生危害作用。此外试管实验也表明这种色素会对遗传基因产生损害作用。这种色素中也可能含有铝,但并没有在标签上写明。人们怀疑铝会引起痴呆症,比如老年痴呆症和帕金森综合症。大量研究证明,被称为金属雌激素的铝能影响女性荷尔蒙的分泌,影响生育能力。
根据欧盟议会2008年7月8日的一项决议,含有偶氮色素的食品必须贴有警示语:“本品对儿童的活力和注意力可能产生不良影响”。

它打我吗?

酒用焦糖用于使酒精饮料呈现棕褐色,例如威士忌、白兰地、苹果酒、谷物酒、烧酒、甜酒、啤酒、葡萄渣、格拉巴酒和其它酒类。包装好的香肠、便利调味汁、醋,还有甜味食品如果酱、甜食和可乐饮料,如果酒用焦糖用在这些食品中使颜色改善,那么必须在标签上注明食品中含有这种物质。面包、小面点、可可、巧克力、茶和咖啡禁止使用这种人工色素,因为深棕色会误使人们相信食品中全面粉、咖啡或巧克力的含量更高,从而认为这些食品的质量更好。

它究竟是什么?

在家庭中,加热淀粉或者含糖食品就会产生棕色的焦糖色素。在工业上,人们通过大量化学药剂,如酸、氢氧化物、碳酸盐、磷酸盐、硫酸盐和亚硫酸盐大大加快了生产焦糖的速度。这样就产生了E150a(简单焦糖)、E150b(亚硫酸焦糖)、E150c(含氨焦糖)或者E150d(硫酸氨焦糖)。E150的颜色范围是从棕色到黑色,它们的共同特点是具有多种从苦到甜的香味,以及糖加热后的焦糖气味。

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