人们目前对酒石酸和酒石酸盐的毒副作用还一无所知。由于哺乳期的婴儿身体不能承受酒石酸，所以婴儿饮食中不允许含有酒石酸和就是酸盐。但是断奶饮食是个例外，在断奶饮食中，每公斤食品可以含有不超过5克的含量，但仅限于“右旋食品”，即所谓的“L”形状。
酒酸和酒酸盐常常是发酵粉的组成部分，它们可以使制作面包、蛋糕和饼干的面团变得松软。在布丁、果酱、果冻和肉冻的工业生产过程中，这种酸可以使食品更好地形成凝胶。它与其它抗氧化剂一起使用，能够防止脂肪腐臭。E334和E337可以用作水果罐头、蔬菜罐头、冻果子露和果酱的酸化剂和防腐剂。患有高血压的人们，可以用酒酸钾盐代替食用盐。
自然形态的酒石酸广泛存在于多种植物之中，特别是，顾名思义在葡萄中。在长期存放葡萄酒在酒桶和瓶子中，其底部有一层酒石酸钾，这也就是所谓的酒石。这是化学方法生产E334、E335和E337时的中间物质。作为一种添加剂，只有右旋形态的酒石酸才允许使用，也就是所谓的L形酒石酸。
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
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