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新的尝试

E102 酒石黄

特别有害的物质
对过敏症患者存在危险
设计材料
风险

酒石黄属于偶氮色素,能使敏感人群产生皮肤过敏或者类似过敏的反应,比如荨麻疹(风疹)、或者加重儿童的神经性皮炎。在开放的诱发实验里,在摄入酒石黄的被试中,敏感的哮喘患者出现呼吸困难和哮喘一类的反应。酒石黄可能加剧儿童的多动症和注意力缺陷。有观点认为,不能承受阿司匹林和防腐剂苯甲酸(从E210到E213)的人群更容易出现这方面的情况,最新的研究结果驳斥了这种观点。试管实验和动物试验证明,大量摄入这种色素会损害遗传基因、致癌、破坏免疫系统。这种色素中也可能含有铝,但并没有在标签上写明。人们怀疑铝会引起痴呆症,比如老年痴呆症和帕金森综合症。大量研究证明,被成为金属雌激素的铝能影响女性荷尔蒙的分泌,影响生育能力。
根据欧盟议会2008年7月8日的一项决议,含有偶氮色素的食品必须贴有警示语:“本品对儿童的活力和注意力可能产生不良影响”。

它打我吗?

E102以前在德国只允许用于酒精饮料,例如烧酒、利口酒和葡萄酒。在欧盟法律调整之后,E102的使用范围自1998年起扩大了,现在其它食品中也含有柠檬黄,例如黄色汽水饮料、甜食、布丁、芥末和糕点。它也可以给干酪皮和人造肠上色。

它究竟是什么?

柠檬黄是一种化学合成的柑橘黄色偶氮类色素,从石油中人工合成。柠檬黄在酸性环境、光照和加热时保持稳定,并在水基食物的生产中广泛使用:如芥末和果汁、布丁和馅饼。由于某些制造过程中铝也可能进入染料中,因此它也属于“铝色锭” 添加剂。

遗忘的颜色:含有铝的血小板和老年痴呆患者大脑中的神经原纤维。

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! 提示

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允许使用的添加剂被视为没有健康风险的,但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以,我们每个人都必须自己明白,哪些食品添加剂可以使用,用量范围是多少。

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