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新的尝试

E629 鸟苷酸钙

特别有害的物质
大量使用
同时也通过转基因技术生产
用于增添味道
风险

人们目前还未发现添加剂鸟苷酸和鸟酸对健康人体具有任何副作用。因为鸟苷酸在人体内会转化成尿酸,大量摄入会使新陈代谢疾病如痛风的症状更加恶化。调味剂可以增进食欲,能够提高没有食欲的老年人和病人的食欲。它对肥胖人群以及想增肥的人群的影响,目前在科学上还没有定论。

它打我吗?

鸟苷酸和鸟苷酸盐用作增味剂,例如用在方便食品中。之所以使用它们,是因为在工业加工过程中,比如在蔬菜脱水过程中,作料味道明显丧失。袋装汤食、调味粉、便利调味汁和咖喱番茄酱以及薯条、福利普酒(一种用生鸡蛋和糖等调成的鸡尾酒)和其它咀嚼食品,如果不使用这种添加剂,它们就会非常的淡而无味。为了进一步增加食品味道,鸟酸常常与谷氨酸盐结合使用。鸟苷酸二钾也被当作食盐替代品出售。食品中使用鸟苷酸有用量限制,普遍规定每千克食品中鸟苷酸的最大含量为500毫克。当然,它在香料中可以任意使用。

它究竟是什么?

这种味道增强剂能为食物带来一种绵延的香甜味道。由此可以节省昂贵的食品原料,如肉。事实上,这种酸是一种天然物质且非常普遍,因为它是在每一个细胞的遗传基因中均有存在。作为添加剂鸟苷酸则是在细菌作用下制成的,而这类细菌可能经转基因改造。纯净的鸟苷酸(E626)可以通过化学方法与钠、钾和钙结合起来,并生成E627至E629——鸟苷酸盐。鸟苷酸盐与谷氨酸盐相近,但活性却可达到后者的20倍。

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! 提示

添加剂是不服务于消费者的,而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。

允许使用的添加剂被视为没有健康风险的,但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以,我们每个人都必须自己明白,哪些食品添加剂可以使用,用量范围是多少。

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