人们目前还未发现添加剂醋酸具有任何副作用。纯醋酸对皮肤和粘膜都具有强烈的腐蚀性。由于味道的原因，食品中醋酸的含量很小，不必担心有任何风险和副作用。
醋酸和醋酸盐几乎可以用于一切食品，没有最高含量限制，只是不能用于婴儿食品。醋酸盐常常作为食品添加剂，用于给灌装水果、蔬菜罐头、鱼肉罐头、酱汁、含酱汁的沙拉和沙拉酱防腐。某些黑面包可以用醋酸、乳酸、柠檬酸和酒石酸替代传统的酵母。当然，这种酸化面团的物质只能模仿酸性口味和面团性质，达不到天然酵母的典型口味。
醋酸是一种具有醋味的腐蚀性液体。醋酸及其盐类（醋酸盐）作为酸味剂和防腐剂使用。经典方法中，食醋是由酒精产品经发酵而得到的（如酒醋），而作为添加剂的醋酸在工业中则是通过生物技术方法获得的。在食物中，酸能够降低环境中的PH值，减少细菌的生长。由于醋酸对于乳酸菌够有效，它往往与更加强效的防腐剂，如山梨酸（E200）和苯甲酸（E210）一同使用。
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
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