人们目前尚未发现食品中二氧化碳和碳酸的任何毒副作用。空气中二氧化碳浓度过高会导致缺氧，表现的症状有头痛、心跳加剧、血压升高、痉挛、呼吸急促、昏厥和窒息。
这种物质的使用非常普遍，可用于除啤酒以外的任何食品。二氧化碳在矿泉水、柠檬和其它碳酸饮料中形成碳酸，而碳酸的作用就是产生泡沫。没有规定最高用量。包装中使用二氧化碳，还可以防止食品氧化和害虫侵扰。这样，食品就要进行高气压密闭包装，用二氧化碳代替普通空气。二氧化碳常用于密闭食品，例如香肠、奶酪、咖啡、面点，以及葡萄酒和果汁。
二氧化碳或碳氧化物（CO2）是一种无色、无味的气体。将其与水混合，则能够形成碳酸。二氧化碳来自生物体的呼吸作用以及燃烧过程。对植物而言，它是重要性犹如氧气对人类和动物一样 。 在食品中二氧化碳具有防腐作用，这是因为它在食品包装中取代氧气，从而破坏了大部分细菌赖以生存的基础。然而，二氧化碳对乳酸菌和剧毒梭状芽胞杆菌无效。对霉菌和酵母菌的抑制作用也较为有限。二氧化碳还有许多其他用途，特别是作为干冰进行深度冷冻和制造浓雾以及在温室中作为填充气体。 即便是在所谓的温室效应中，二氧化碳方面也扮演着一个角色：全球范围内大气层中的CO2–含量升高，特别是由于通过燃烧石油、天然气、煤生产能源时产生的二氧化碳，根据气候研究者的分析是出现所谓的温室效应的原因，并进而导致全球变暖。“
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
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