人们目前还未发现用于食品酸化和酸性控制的添加剂氢氧化物具有任何毒副作用。
食品普遍使用氢氧化物，而且没有最高用量限制。E524甚至可以用于生态食品。氢氧化钠可以改善饮用水，可以把蛋白质分离出来以便生产香料，可以使可可粉比现磨还要更加美味。碱洗脆饼干通过在碱洗池里氢氧化钠的碱洗，生成这种典型风味。氢氧化钾使茶和可可变为速溶粉。氢氧化钙可以清洗糖，使坚果和鸡蛋具有防腐能力，辅助生产鸡蛋代替品。为了提高可溶性，牛奶蛋白和可可粉可以用氢氧化铵或氢氧化镁来处理。如果碱洗只需要起到分离某种物质的作用，之后又要从食品中分离出来，那么这些氢氧化物就是技术辅助物，不必写在标签上。
氢氧化物由人工合成得到。大多数情况下人们可以将其稀释制成碱液，其固体形态常被称为苛性钠、苛性钾、熟石灰等。它能够中和酸，通过在食品中适量添加形成理想的酸度，从而抑制不好的微生物。
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
DR. WATSON可以在这方面为您提供帮助。
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