海藻酸和藻朊酸盐都是可溶解物质，它们可能妨碍重要营养物质在肠内的吸收，因为它们和微量元素（如钙）一起形成难以溶解的化学物质，阻碍肠粘膜表面的吸收。所以为了避免出现此类情况，婴儿和儿童食品中除了特殊的用于戒除某种习惯的食物外，都禁止使用此种添加剂。小孩子常吃的食品中却往往含有海藻酸和藻朊酸盐，比如冰激凌、布丁、蛋糕和甜品等。
藻酸和藻酸盐是食品中常见的添加剂，它们的使用量不受限制。它们主要是使低糖低脂食品和牛奶产品更加具有奶油味。它们也常常用于帮助汤、沙拉、酱汁、冰激凌、蛋糕、饼干以及冷藏食品、半硬质芝士、蔬菜罐头和肉类罐头收水。藻酸盐也用作罐头成品在装入罐头瓶时的辅助剂，比如古老肉罐头。为了保证肉的含量，禁止用藻酸盐降低灌装器皿中汤的固定成分，使肉粒保持悬浮状态。接下来对罐头加热，可以使藻酸盐完全分解，所以不必在标签上注明。
藻酸是一种从海带和宗藻中获取的植物膨胀剂。藻朊酸盐是藻酸与钠、钾、氨基、钙和丙二醇等形成的盐类物质。藻酸和藻朊酸盐能够吸水，使食品形成凝胶：汤汁和酸奶变得更加呈奶油状。脂肪和水通过藻朊酸盐更容易混合在一起。同时，食品的色泽和粘稠度保持的时间更长。藻朊酸盐能很好地溶解脂肪，在受热时保持稳定。藻朊酸盐对牛奶制品尤其有效，因为钙会加强膨胀效果。
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
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