琼脂是一种从红藻中获得的、味道适中的、只能在热水中溶解的物质。它可以使食品缩水成凝胶状，效果比明胶更好。对食品生产者来说，E406还能带来很多好处，因为它可以在不同酸性条件下起作用，在高温下发生反应，在冷却后才会形成凝胶。琼脂包含很长的复杂的糖化合物，在人体肠道内不能被消化吸收。过量摄入琼脂就可能出现腹泻。
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
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