人们目前还未发现作为发酵粉的碳酸盐具有任何副作用。
食品普遍使用碳酸盐，而且没有最高用量限制。碳酸盐作为发酵粉，使蛋糕和饼干面团变得松软。晒葡萄干以及泡咖啡和可可时要用到碳酸盐，淡奶、软干酪和酸奶芝士中也会有碳酸盐。E503是蜂蜜果脯饼传统的发酵剂。E504主要用于口香糖、普通膳食和食盐中。它可以改善和调节饮用水，并可用于生态食品中。
碳酸盐是通过化学过程生产出来的。通过将氨水和二氧化碳（E290）导入食盐溶液可以产生E500，E501是使用氢氧化钾溶液，E504是使用镁盐溶液。E503也叫鹿角精，以前是通过加热动物蹄爪的尖角而获得的，现在可以从硫酸铵和白垩粉中生产出来。盐酸盐释放出碳酸，使面团变得蓬松，增加了面点的体积。香料和色素可以借助于碳酸盐这个载体，更均匀地分布在食品中。
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
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