果胶常常用在蜜饯、果酱、果汁和果冻中。但是牛奶制品、无麸质的面食和混合面点以及低糖食品中也含有果胶。果胶也用于凝胶状的肉类和鱼类制品。所有陆地植物都含有果胶，因此是日常饮食的组成部分。E440可以用于一切食品，没有用量限制。
果胶是一种无法消化的植物性物质，由糖聚合物与酸组成。其植物细胞可以用作稳定的晶格物质。在酸的作用下，可以在苹果汁压榨、橘皮或甜菜中得到果胶。我们所谓的“酰胺”也就是氮元素与果胶的化合物，可以通过对果胶进行氨水处理得到。在大多数产品中，利用果胶能够与水结合的特性，将其用作粘合剂。添加果胶后，果汁更加稳定而奶制品则能够避免蛋白质的沉淀。作为络合物果胶能够结合金属离子，因此可以作为治疗金属中毒的药品，帮助将异物排出体外。
添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。 它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。 我们人体有机体是不需要这种化学物质的。 他们也没有给消费者带来任何的健康好处。 许多添加剂甚至可能危及我们的健康。
允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。
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