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新的尝试

E404 海藻酸钙

特别有害的物质
大量使用
风险

海藻酸和藻朊酸盐都是可溶解物质,它们可能妨碍重要营养物质在肠内的吸收,因为它们和微量元素(如钙)一起形成难以溶解的化学物质,阻碍肠粘膜表面的吸收。所以为了避免出现此类情况,婴儿和儿童食品中除了特殊的用于戒除某种习惯的食物外,都禁止使用此种添加剂。小孩子常吃的食品中却往往含有海藻酸和藻朊酸盐,比如冰激凌、布丁、蛋糕和甜品等。

它打我吗?

藻酸和藻酸盐是食品中常见的添加剂,它们的使用量不受限制。它们主要是使低糖低脂食品和牛奶产品更加具有奶油味。它们也常常用于帮助汤、沙拉、酱汁、冰激凌、蛋糕、饼干以及冷藏食品、半硬质芝士、蔬菜罐头和肉类罐头收水。藻酸盐也用作罐头成品在装入罐头瓶时的辅助剂,比如古老肉罐头。为了保证肉的含量,禁止用藻酸盐降低灌装器皿中汤的固定成分,使肉粒保持悬浮状态。接下来对罐头加热,可以使藻酸盐完全分解,所以不必在标签上注明。

它究竟是什么?

藻酸是一种从海带和宗藻中获取的植物膨胀剂。藻朊酸盐是藻酸与钠、钾、氨基、钙和丙二醇等形成的盐类物质。藻酸和藻朊酸盐能够吸水,使食品形成凝胶:汤汁和酸奶变得更加呈奶油状。脂肪和水通过藻朊酸盐更容易混合在一起。同时,食品的色泽和粘稠度保持的时间更长。藻朊酸盐能很好地溶解脂肪,在受热时保持稳定。藻朊酸盐对牛奶制品尤其有效,因为钙会加强膨胀效果。

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! 提示

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允许使用的添加剂被视为没有健康风险的,但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以,我们每个人都必须自己明白,哪些食品添加剂可以使用,用量范围是多少。

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