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E102 Tartrazine

Substance particulièrment dangereuse
Dangereux pour les personnes allergiques
Substance à la mode
Les risques

La tartrazine fait partie des colorants dits azoïques. Chez les personnes sensibles, elle peut déclencher des réactions allergiques de peau comme par exemple de l'urticaire ou alors aggraver une névrodermite existante (eczéma atopique). Des tests de provocation en ouvert, faits sur des sujets expérimentaux et constituant à donner à ces derniers des solutions de tartrazine ont conduit à des dyspnées et des crises d'asthme chez les personnes asthmatiques sensibles. La tartrazine peut augmenter l'hyperactivité et les déficits d'attention chez les enfants. La supposition que les personnes, supportant aussi mal l'aspirine et la matière de conservation d'acide benzoïque (E 210 à E 213) a été réfutée par de récentes études sur des animaux et des expériences en éprouvette, le colorant s'est avéré cancérigène, dangereux génétiquement et nuisible au système immunitaire. Le colorant peut aussi contenir de l'aluminium sans que ceci soit indiqué sur l'étiquette. Le métal est soupçonné de faire progresser les maladies de démence comme la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson dans le cerveau.

Suis-je concerné?

Autrefois, le E 102 était seulement autorisé en Allemagne dans des boissons alcoolisées, comme le brandy, les liqueurs et les vins. Après le réajustement des loi dans l'Union Européenne, le champ d'application a été élargi depuis 1998.. trouve maintenant aussi la tartrazine dans d'autres produits, comme dans les boissons effervescentes jaunes, dans les confiseries et les poudings, la moutarde ou les pâtés. Elle colore aussi les croûtes de fromage et des boyaux artificiels.

Mais qu'est-ce-que c'est?

La tartrazine est un colorant citrin azoïque, produit chimiquement Il est fait artificiellement de pétrole, résistant à l'acide, à la lumière et à la chaleur, et peut être utilisé dans les produits alimentaires aqueux comme la moutarde et les jus, le pouding et les pâtés. Selon certains procédés de fabrication, l'aluminium peut également pénétrer dans le colorant, on le compte alors parmi le groupe des laques de couleurs à base d'aluminium.

Die Farben des Vergessens: Aluminiumhaltige Plaques und Neurofibrillen im alzheimerkranken Gehirn

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