E301 抗坏血酸钠

风险

通常作为添加剂用于食品保存、酸化和保鲜，到目前为止还没有发现其毒副作用。相反，维生素C和抗坏血酸盐甚至还有益健康，因为它的作用就如同天然的维生素C，而人体自身并不能产生维生素C。但如果一些人大量摄入维生素C，就会有利于胆结石的形成，扰乱节食者的新陈代谢，甚至导致心脏循环疾病。

它打我吗？

抗坏血酸可以用于一切食品。每千克婴儿食品中抗坏血酸的含量不得超过300毫克，在其它所有食品中没有最高含量限制。E300-302常用于稳定颜色，用作所谓的抗氧化物质，用于水果、蔬菜、罐头和冷藏食品。土豆制品因此不会变成棕色。E300-304是许多食品的防腐剂，很受欢迎。它们在亚硝酸盐腌盐里，促进肉和香肠制品上色，同时阻碍亚硝酸盐形成有毒物质。这种添加剂能稳定和酸化葡萄酒、啤酒和果汁。这种添加剂也常被称为维生素C，以便使它听起来更加健康。

它究竟是什么？

抗坏血酸是维生素C的学名。从E301到E304是抗坏血酸盐或酯。在大自然中，维生素C存在于例如辣椒、各种浆果柑橘果实，以及包心菜、西兰花、芽菜，甚至菠菜和土豆中。抗坏血酸作为食品添加剂，是化学合成的，或者是从微生物转基因生产出来的。维生素C对高温、光线和氧气非常敏感。它可作为防腐剂和酸化剂。作为所谓的抗氧化剂，抗坏血酸可以防止食品因为氧气作用而变色。