Der Hypothalamus ist die wichtigste Schaltzentrale im Gehirn. Das Organ ist nur etwa so groß wie ein Daumennagel, steuert aber zahlreiche Funktionen: Es verbindet die Gefühlszentren mit den Wahrnehmungsregionen und den Körperfunktionen, wie Atmung, Herzschlag, Verdauung. Der Hypothalamus operiert vollständig unterhalb der Bewusstseinsschwelle. Er bringt die unbewussten Körpervorgänge und das aktive Handeln zusammen. Diese Scharnierfunktion spielt auch beim Essverhalten eine Schlüsselrolle. Daher entscheidet er auch gewissermaßen über die Figur. Der Hypothalamus regelt den Appetit und den Hunger, das Körperwachstum, die Gewichtskontrolle. Im Hypothalamus laufen Meldungen über den Ernährungszustand zusammen. Er fällt dann die Entscheidung darüber, ob und was man essen oder trinken soll. Glutamat spielt dabei eine gewichtige Rolle: Als Neurotransmitter ist es für die Übertragung von Signalen zuständig. Als Nahrungszutat kann der Stoff die Vorgänge im Hypothalamus nach Ansicht von Kritikern manipulieren, ebenso wie Zucker, Fruktose, Hormonstörer wie die sogenannten Plastikhormone, ganz generell die ultra-verarbeitete Nahrung der globalen Foodkonzerne.