Faux Filet mit Tomaten, Auberginen und Minze

Das ist die sommerliche Version vom Faux Filet, dem „Falschen Filet“ aus der Schulter des Rindes. Es hat zwar den Vorteil, dass es billiger ist als das „echte“ Filet (von der Lende), aber den Nachteil, dass es leicht zäh wird. Zart aber bleibt es, wenn es wie hier in diesem bunten Milieu aus mediterranen Gemüsen ein paar Stunden bei niedriger Temperatur gegart wird. Die genaue Dauer hängt von der Größe und dem gewünschten Garzustand ab. Zu prüfen mit dem Kernthermometer – oder mit der Handballenmethode: Blutig ist das Fleisch bei 47 bis 57 Grad oder wenn es sich, bei Druck mit dem Kochlöffel, so weich anfühlt wie der Handballen, wenn Daumen und Zeigefinger aneinandergelegt werden. Rosa oder medium bei etwa 65 Grad oder wenn Daumen und Mittelfinger sich treffen, well done bei 75 bis 85 Grad, oder bei der Ballenprobe mit dem Ringfinger. Achtung: Die Werte sind nur grobe Anhaltspunkte, auch die Qualität des Fleisches kann eine Rolle spielen.

1. Fleischstück zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, in Viertel schneiden, Paprika halbieren, von Stengel und Samen befreien, in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden, in Schüssel mit Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
3. Fleischstück kurz auf allen Seiten in der Pfanne anbraten, damit sich die Poren schließen. Mit dem Dijon-Senf bestreichen, in Bräter oder Auflaufform geben und in den Ofen stellen. Gewürfeltes Suppengemüse in der Pfanne kurz anbraten, mit Wein ablöschen und dann zum Fleisch geben. Darauf achten, dass der Boden des Bräters immer mit Flüssigkeit bedeckt ist, sonst etwas Wasser dazugießen.
4. Nach 1 Stunde Kartoffeln in der Pfanne kurz in etwas Öl abraten, mit dem Wein ablöschen, zum Fleisch in den Ofen geben. Paprika ebenfalls anbraten und zum Fleisch geben.
5. Nach einer weiteren Stunde Auberginen waschen, Stiel entfernen (Schale kann dranbleiben), in Würfel schneiden, in Öl kurz anbraten, dann zum Fleisch in den Ofen geben. Die Hälfte der Minze daruntermischen. Fleisch wenden.
6. Nach einer halben Stunde den Grill einschalten und das Fleisch schön anbräunen. Wenn der gewünschte Garzustand erreicht ist, Ofen abstellen, Bräter etwas nach vorne ziehen, 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
7. Mit etwas Salz und Pfeffer und der restlichen Minze überstreuen, servieren.