Gaisburger Marsch: Eintopf mit magischer Anziehungskraft

Auch so ein klassisches Ding, im Restaurant überraschend teuer, dieser Eintopf mit magischer Anziehungskraft. Er soll so nachhaltig wirken, dass die Leute sogar einen langen Marsch in Kauf nehmen. Nach Gaisburg zum Beispiel, jenen Stuttgarter Stadtteil, wo er, nach einer Legende, im 19. Jahrhundert erfunden wurde, in einer Gaststätte namens „Bäckerschmide“. Den „Marsch“ dorthin hätten örtliche Offiziersanwärter unternommen. Oder, nach einer anderen Version, Frauen zu ihren Männern in Kriegsgefangenschaft, den Eintopf im Gepäck. Richtig populär aber sei das Gericht erst seit dem "Eintopfsonntag" der Nazis geworden... Wie auch immer: Bei der Herstellung sind natürlich mehrere Töpfe nötig. Einfacher wird es, wenn einzelne Elemente – Spätzle, Kartoffeln, Suppe – schon im Kühlschrank sind. Dann reicht wirklich „One Pot“, für seine Magie.

Rezept

4 Portionen

140 Minuten

Einfach

Zutaten

Für die Spätzle:

200g Mehl
2 Eier
100ml Wasser
Salz

Für die Suppe:

500g Suppenfleisch
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
1 kleines Stück Sellerie
1 Stange Lauch
5 Pfefferkörner
Muskat
Pfeffer, Salz
2EL Butterschmalz

Tools

2 Töpfe
Schüssel
Kochlöffel
Messer
Schneidebrett
Schaumlöffel mit feinem Sieb
Küchensieb
große Schüssel
Spätzleschaber
Spätzlebrett

Zubereitung

Zwiebel mit Schale halbieren, im Topf ohne Fett anrösten lassen. Wasser aufgießen, Suppenfleisch dazu, aufkochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen, Temperatur reduzieren, eine Stunde sanft köcheln lassen.
Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, Eier dazu, mit dem Holzlöffel vermischen, nach und nach das Wasser zugeben, schlagen, bis der Teig homogen ist, beim Schlagen Blasen wirft und nichts mehr am Löffel hängenbleibt. Salzen. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Wasser aufkochen und salzen.
Den Teig portionsweise auf das Küchenbrettchen (oder Spätzlesbrett) setzen und mit dem Messer (oder Spätzlesschaber) in millimeterdicken, wurmförmigen Streifen abschneiden und ins Wasser abstreifen.
Aufkochen lassen. Wenn die Spätzle wieder an der Oberfläche auftauchen, sind sie gar. Herd vorübergehend kleiner drehen, Spätzle mit Schaumlöffel herausnehmen, mit Wasser abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, in Salzwasser garkochen.
Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Pfefferkörnern und Muskat in den Topf zum Fleisch geben. Weiterkochen, bis das Fleisch gar ist (etwa eine halbe Stunde). Zum Schluss den Lauch waschen, putzen, kleinschneiden und noch ein paar Minuten mitkochen.
Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen, Suppe durch ein Sieb gießen und nochmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Fleisch in Würfelgröße schneiden, mit Suppe, Spätzle, Gemüse und Kartoffeln servieren.