Paniertes Schnitzel

Dieses Schnitzel ist eine preisgünstige Version des berühmten Wiener Schnitzels, das bekanntlich vom Kalb ist.  Fürs Schnitzel vom Schwein wird üblicherweise Fleisch aus der sogenannten Oberschale verwendet, das besonders mager ist und damit auch besonders langweilig schmeckt. Besser ist der Schweinehals, auch „Nackensteak“ genannt, auch günstiger, wobei, wenn von glücklichen Schweinen stammend, auch nicht gerade zum Schleuderpreis erhältlich. WICHTIG: Die Ruhezeit nach dem Panieren. Das erhöht die Haftfähigkeit. Angebraten wird, ebenfalls aus Geschmacksgründen, in Schmalz, dem Schweinefett also, das lange geringgeschätzt wurde, wobei es in Wahrheit eigentlich ein Superfood ist. Zum Schnitzel gibt es Kartoffelsalat oder Püree. Oder auch gleich, wenn es nach den Kindern geht, die klassischen Pommes. Und als Deko die obligate Zitronenscheibe.

1. Fleisch flachklopfen, mit dem Handballen oder einem Fleischklopfer.
2. Auf drei Tellern Mehl, mit Wasser verrührtes Ei und Panade verteilen („Panierstraße“).
3. Pfeffer und Salz mit Mehl vermischen.
4. Schnitzel durch alle drei Stationen ziehen (Mehl, Ei, Panade), und sodann
5. für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
6. Schmalz in Pfanne erhitzen, Schnitzel auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, herausnehmen,
7. Mit Zitronenscheibe servieren.