Risotto mit Spargel

Ein Spargelrisotto ist der perfekte Frühlingsgenuss, vor allem mit dem italienischen Originaltitel („Risotto agli asparagi“). Besonders schnell geht es, wenn selbstgemachte Brühe fertig im Kühlschrank steht. Unter Risottofachleuten gehen die Meinungen auseinander, ob dauernd gerührt werden muss, oder die gesamte Brühe einfach eingegossen und dann erst mal eine halbe Stunde Pause gemacht wird. Sicherer ist es natürlich für den Anfang, wenn immer wieder geprüft werden kann, wie weit die Reiskörner sind. Nach etwa einer halben Stunde sollten sie bissfest gegart sein. Dann noch etwas ruhen lassen, und sie werden perfekt.

1. Spargel vorbereiten. Waschen, holzige Stellen entfernen: mit dem Messer von unten her mit wenig Kraft auf den Spargel drücken: Wenn das Messer durchgeht, den betreffenden Abschnitt entfernen und auf die Seite legen. Den Rest in kurze Stücke schneiden.
2. Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden.
3. Gemüsebrühe zubereiten: Gemüse putzen, würfeln. Öl in einen Topf geben. Gemüse dazu und die holzigen Spargelabschnitte, ein bisschen anschwitzen, 2 Liter Wasser dazugeben, aufkochen, köcheln lassen.
4. Öl in einen mittelgroßen Topf geben, erhitzen, gewürfelte Zwiebeln dazu, andünsten, bis sie glasig aussehen, dann den Reis dazu, mit dem Kochlöffel rühren, bis sie weiß werden. Mit Weißwein ablöschen.
5. Einen Schöpflöffel voll Brühe zugießen, einkochen lassen. Dabei immer wieder rühren. Wenn kaum noch Flüssigkeit da ist, den nächsten Schöpflöffel voll Brühe nachgießen.
6. Nach etwa 15 bis 20 Minuten die Spargelstücke dazugeben
7. Weiter Brühe zugeben und rühren, bis die Reiskörner weich, aber gerade noch bissfest sind, was nach etwa einer halben Stunde der Fall ist.
8. Risotto vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren, 10 Minuten mit Deckel zugedeckt stehen lassen.
9. Alles nochmal kurz durchrühren, mit Salz abschmecken, servieren.