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Risotto mit Zucchini, Limone und Ingwer

Das Rezept ist vegan, lässt aber geschmacklich keine Wünsche offen, sogar ganz ohne Butter oder Parmesan. Für den Geschmack ist die Gemüsebrühe essenziell, sie wird deshalb mit einigen Gewürzen aufgerüstet. Wer selbstgemachte Gemüsebrühe eingefroren hat, ist natürlich im Vorteil. Man kann sie aber auch vor dem Risotto zubereiten, und sie nebenher köcheln lassen. Ingwer und Limone bringen eine hübsche Frische und Munterkeit ins Geschehen, so passt‘s also perfekt in den Sommer.

Rezept

4 Portionen
40 Minuten
Einfach

Zutaten

Für die Gemüsebrühe:

  • 300g Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Petersilienwurzel, Petersilie)
  • 5 Korianderkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1TL weißer Pfeffer
  • 5 Pimentkörner
  • 1TL Sojasauce hell
  • 1EL Olivenöl
  • 2l Wasser

Für das Risotto:

  • 300g Risottoreis (Carnaroli, Arborio oder Vialone Nano)
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 20g Ingwer
  • 2 Limonen
  • 8EL Petersilie, gehackt
  • 150ml Weißwein
  • 2EL Olivenöl
  • Salz
  • 2 mittelgroße Zucchini

Tools

  • 2 mittlere Töpfe
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Schöpfkelle

Zubereitung

  1. Gemüsebrühe zubereiten: Gemüse putzen, würfeln. Öl in einen Topf geben. Gemüse dazu, ein bisschen anschwitzen, 2 Liter Wasser dazugeben, aufkochen, köcheln lassen. Piment, Pfefferkörner und Koriander zerdrücken, dazugeben, einen Schuss Sojasauce dazu.
  2. Fürs Risotto Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen, kleinschneiden.
  3. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Öl im Topf erhitzen, erst Zwiebel hineingeben, dann Knoblauch und Ingwer, schließlich die Hälfte der Zucchini. Dann den Reis dazugeben, durchrühren.
  5. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Limone auspressen, dazugeben. Fast alle Petersilie dazugeben.
  6. Brühe schöpflöffelweise dazugeben, köcheln lassen, bis fast alles aufgesogen ist. 20 bis 30 Minuten so verfahren, bis der Reis weich ist, aber noch bissfest („al dente“).
  7. Rest der Petersilie darüberstreuen, servieren.