Altmodische Kohlrabi

Sie waren irgendwie aus der Mode geraten. Dabei schmecken sie eigentlich super, die Kohlrabi mit dieser klassischen hellen Béchamelsauce. Sie kommt schließlich auch woanders (Lasagne!) zu Ehren. Die Butter, Basis dafür, ist ja völlig zu recht ein wertvoller Bestandteil der klassischen Hochküche, und sehr gesund, ein heimliches Superfood. Also: Rettet die altmodischen Kohlrabi! Dazu gibt es andere altmodische Sachen, wie Naturschnitzel. Kartoffelbrei. TIPP: Intensiver wird die Sauce, wenn das Grün vom Kohlrabi, kleingeschnitten, unten im Topf im Kochwasser mitgekocht wird, und die Kohlrabiwürfel darüber in einem passenden Siebeinsatz. Der Sud kommt dann mit in die Sauce.

Rezept

4 Portionen

30 Minuten

Mittel

Zutaten

Für die Kohlrabi:

3 Kohlrabi
300ml Wasser
Salz

Für die Sauce:

100ml Milch
20g Butter
20g Mehl
Salz, weißer Pfeffer, Muskat
Evtl. 2 EL Sahne oder Crème fraîche
Evtl. Petersilie zur Deko

Tools

Topf
evtl. Siebeinsatz
Schüssel
Messer
Schneidebrett
Schneebesen
Kochlöffel

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf, knapp bedeckt mit leicht gesalzenem Wasser, in 5 -10 Minuten garen. Die Stückchen sollten noch etwas Biss haben. Abgießen, 0,1l vom Sud in einer Schüssel beiseitestellen.
In dem Topf die Butter zerlassen. Das Mehl dazugeben, ein bis zwei Minuten rühren. Milch dazugießen und unter stetem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. Den Kohlrabi-Sud dazugeben, nach Geschmack Sahne oder Crème fraîche, evtl. auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, servieren, evtl. mit Petersilie als Deko.