Die Verbraucher in Europa sind mehrheitlich gegen die Gentechnik bei der Nahrungsproduktion. Gleichwohl breiten sich die Anbauflächen aus. Zwar sind direkte Gesundheitsrisiken nicht bekannt. Aber die Gentechnik wird vor allem für die sogenannte ultra-verarbeitete Nahrung eingesetzt, begünstigt so die Produktion und damit die Verbreitung der damit einhergehenden Krankheiten, auch durch die dabei verwendeten und ebenfalls oft mit Hilfe der Gentechnik hergestellten Zusatzstoffe, Noch nicht auf dem Markt sind nach Experteneinschätzung Lebensmittel, die mit der „Genschere“ CRISPR/Cas hergestellt werden, ein Verfahren, das sehr umstritten ist, von Wissenschaftlern und Medien aber weithin begrüßt wird.
Auch Veganismus schützt vor Gentechnik nicht unbedingt: Sie kommt etwa bei den boomenden ultra-verarbeiteten Vegan-Gerichten zum Einsatz etwa dem fleischfreien Hamburger der Marke Impossible Burger, und da insbesondere bei dem heraustriefenden „Blut“, das tatsächlich aus einem blutähnlichen Stoff hergestellt wird namens Leghämoglobin, der indessen aus den Wurzeln von Sojabohnen gewonnen wird, völlig tierfrei, aber nicht ohne den Einsatz von Lebewesen, in diesem Fall genmanipulierten Hefepilzen vom Stamme Pichia pastoris.
Besonders häufig nehmen die Konsumenten Gen-Nahrung zu sich, wenn sie Zusatzstoffe aus den Erzeugnissen der Supermärkte verspeisen.
Denn industrielles Aroma, Enzyme und Vitamine werden häufig mithilfe von genmanipulierten Kleinstlebewesen, Bakterien oder Schimmelpilzen, erzeugt.
Das beginnt schon mit dem täglichen Brot. Konventionelles Backwerk wird in aller Regel mit einem Backmittel hergestellt, das Enzyme enthält, Zitronensäure, Aroma, wobei überall Gentechnik im Spiel sein kann.
Selbst Öko-Backmittel enthalten häufig Lecithin (E322), aus Soja hergestellt, was nach Einschätzung von Branchen-Insidern ein ideales Einfallstor für die Gentechnik ist.
Über solche mithilfe der Gentechnik hergestellten moderne Lebensmittel-Zutaten gelangt trotz Kennzeichnungspflicht die ungeliebte Technologie unerkannt in die Regale der Supermärkte. Denn die Pflicht zur Kennzeichnung gilt nicht für diejenigen Lebensmittel und Produkte, die nur indirekt mit der Gentechnik in Verbindung kommen.
Eine Kennzeichnungspflicht besteht nur dann, wenn Lebensmittel selbst gentechnisch verändert sind (wie etwa die berühmte »Gen-Tomate«), wenn sie gentechnisch veränderte Organismen enthalten oder wenn sie aus gentechnisch veränderten Organismen hergestellt sind (wie etwa Zucker aus »Gen-Zuckerrüben«). Im Gegensatz dazu ist die Milch einer Kuh, die Gen-Mais
zu fressen bekommt, ebensowenig kennzeichnungspflichtig wie die Eier einer Henne, die Gen-Weizen pickt.
Wenn Zusatzstoffe, technische Hilfsstoffe (Verarbeitungshilfsstoffe), Enzyme und Aroma von gentechnisch veränderten Mikroorganismen produziert werden, verhält es sich ähnlich. Nicht kennzeichnungspflichtig ist daher eine Vielzahl von Zusatzstoffen, wie zum Beispiel Riboflavin (E101) oder Glutamat (E620), auch wenn bei der Herstellung Gentechnik im Spiel war.
Ebenso ist die Rechtslage, wenn die Rohstoffe der Zusatzstoffe von gentechnisch veränderten Pflanzen stammen, und etwa Gen-Soja für die Herstellung der praktisch allgegenwärtigen Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren (E471) verwendet wird,
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Bei folgenden Zusatzstoffen kann Gentechnik im Spiel sein:
Indigotin (E132)
Carotine (E160a)
Bixin (E160b)
Lycopin (E160d)
Nisin (E234)
Natamycin (E235)
Milchsäure (E270)
Ascorbinsäure (E300, Vitamin C)
Xanthan (E415)
Sorbit (E420)
Mannit (E421)
Mikrokristalline Cellulose (E460)
Saccharoseester von Speisefettsäuren (E473)
Saccharoseglyceride (E474)
Polyglycerinester von Speisefettsäuren (E475)
Polyglycerin-Polyricinoleat (E476)
Propylen-Glycol-Ester von Speisefettsäuren (E477)
Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden (E479b)
Sorbitanmonopalmitat (E495)
Speisefettsäuren (E570)
Mononatriumglutamat (E621)
Calciumglutamat (E623)
Monoammoniumglutamat (E624)
Magnesiumglutamat (E625)
Inosinsäure (E630)
Dinatriuminosinat (E631)
Dikaliuminosinat (E632)
Calciuminosinat (E633)
Maltit (E965)
Oxidierte Stärke (E1404)
Hydroxypropylstärke (E1440)
Hydroxypropyl-Distärkephosphat (E1442)
Stärke-Natrium-Octenylsuccinat (E1450)
Acetylierte, oxidierte Stärke (E1451)
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Das DR. WATSON Lexikon gibt keine medizinischen Ratschläge oder Empfehlungen. Das DR. WATSON Lexikon informiert über Nahrungsmittel – unabhängig, wissenschaftlich fundiert, verständlich. Und immer mit einer klaren Perspektive: Die Gesundheit und das Wohlbefinden der Konsumenten.
Das DR. WATSON Lexikon betrachtet auch die Rolle des modernen Ernährungssystems, der sogenannten westlichen Ernährung, mit der globalen industriellen Einheitskost der großen Konzerne, vor allem der gesundheitlich problematischen ultra-verarbeiteten Nahrung.
Es informiert über die Auswirkungen der Nahrungsmittel auf den menschlichen Organismus, insbesondere über die Folgen deren industrielle Produktion, auch auf, die Umwelt, den Planeten.
Das ist das neue Paradigma bei der Bewertung: Der Grad der Entfernung von der Natur.
Immer mehr Fachleute in aller Welt sehen dies als wesentliches Kriterium bei der Frage nach dem gesundheitlichen Wert der Lebensmittel.
Denn es ist ein großer Unterschied, ob ein Erdbeerjoghurt selbst gemacht wird, mit frischen Früchten, oder ob er aus dem Plastikbecher kommt. Oder die Pizza: Da ist die Tiefkühlvariante ein völlig anderes Nahrungsmittel als das traditionelle Vorbild. Auch bei den Vitaminen ist es wichtig, ob sie aus einem Apfel kommen, oder aus der Corn-Flakes-Packung, oder gar als Pille aus der Apotheke, dem Drogeriemarkt oder dem Internet.
Es geht im 21. Jahrhundert nicht mehr bloß um Kalorien, um Nährstoffe und Schadstoffe, Viren und Bakterien, um Zucker, Fett, Vitamine.
Es geht auch um die Chemie im Essen, um Kollateralschäden der industriellen Produktion, sogar um die Verbindungen von Medien und einflussreichen Fachleuten zu Industriekonzernen – und um allfällige Schieflagen im Expertenurteil, die bei Konsumenten zu Fehlentscheidungen bei der Nahrungsauswahl und damit zu Gesundheitsproblemen führen können.
Das DR. WATSON Lexikon zeigt die Folgen der industriellen Herstellung von Nahrung – auch für die Gesellschaft, die einen immer größeren Aufwand treiben muss, um die zunehmende Krankheitslast zu bewältigen.
Die Industrialisierung der Nahrung hat auch Auswirkungen auf das Gehirn, die Psyche, das Wohlbefinden, die intellektuelle Leistungsfähigkeit und das Verhalten.
Die industrielle Nahrungsproduktion stellt eine epochale Veränderung dar, nach Ansicht mancher Experten vergleichbar mit den Umwälzungen in jener Zeit, als die Menschen sesshaft wurden.
Es geht um uns alle, ganz persönlich, auch um unsere Kinder, deren Zukunft, die ganze Gesellschaft, sogar um die Tiere, die unter der Entfremdung von den natürlichen Grundlagen ebenfalls leiden.
Mehr Wissen über diese Veränderungen – und was sie für mich bedeuten: Das DR. WATSON Lexikon liefert die nötigen Informationen – und damit wertvolle Anregungen für den Weg aus der industriellen Ernährungsfalle.
DR. WATSON informiert auch über die Auswirkungen von chemischen Zusatzstoffen auf den Organismus, auf die Gesundheit, detalliert und ausführlich in einer eigenen Datenbank.
Offiziell gelten sie als unbedenklich. Doch es kommt natürlich auf die verzehrten Mengen an. Die steigen seit Jahrzehnten steil an - und damit auch die Risiken.
So stehen etwa Geschmacksverstärker wie Glutamat in Verdacht, zu Krankheiten wie Alzheimer und Parkinson beizutragen. Farbstoffe können zu Hyperaktivität und Lernstörungen führen (ADHS). Auch Migräne kann von Lebensmittelzusätzen ausgelöst werden. Süßstoffe wie Aspartam stehen sogar unter Krebsverdacht. Konservierungsstoffe können den Darm schädigen und das Immunsystem stören. Zitronensäure kann die Zähne angreifen, außerdem schädliche Metalle wie Aluminium ins Gehirn transportieren. Industrielles Aroma kann dick machen. Phosphate können den Alterungsprozess beschleunigen und Krankheiten früher auftreten lassen wie Herzleiden, Bluthochdruck, die Knochenschwäche Osteoporose.
Überraschenderweise können sich die Effekte der einzelnen Chemikalien durch die gemeinsame Verabreichung vervielfachen. Das zeigte unter anderem eine Studie der Universität Liverpool mit den zwei Farbstoffen E104 (Chinolingelb) und E133 (Brillantblau), dem Geschmacksverstärker Glutamat (E621), und der Süßstoff Aspartam (E951).
Das Ergebnis: Die schädliche Wirkung der Zusatzstoffe auf das Gehirn (Neurotoxizität) addierte sich nicht, wie zu erwarten wäre, sondern vervielfachte sich. Eine Mischung aus dem blauen Farbstoff E133 und Glutamat (E621) etwa bremste das Zellwachstum nicht, wie zu erwarten gewesen wäre, um 15,8 Prozent, sondern um 46,1 Prozent. Eins und eins ist bei Zusatzstoffen also nicht gleich zwei, sondern mitunter auch sechs.
DR. WATSON informiert natürlich auch über die Alternativen. Über Bio-Lebensmittel, die Vorzüge klassischer Ernährungssysteme mit kleinen Bauern, Gärtnern, Köchen, die traditionelle Ernährung, etwa die mediterrane Kost, die als Königsweg gilt zu einem gesunden und langen Leben.
Und DR. WATSON berichtet über Neues und Spannendes aus der Welt der Lebensmittel und der Ernährung, in den DR. WATSON NEWS.